Aplicação de pó de soja no pão

A soja em pó é a soja em pó feita de soja desengordurada. Pó de soja orgânico não só tem as características de alto teor de proteína de soja e alto teor de ácidos graxos insaturados, mas também tem benefícios para a saúde, como anti-envelhecimento e fortalecimento do cérebro, e é um alimento com alto valor nutricional.

1. as vantagens de adicionar pó de soja ao pão

Na farinha utilizada na produção de pão, adicionar uma quantidade adequada de pó de soja pode não só melhorar o valor nutricional do pão, mas também melhorar a capacidade de armazenamento e qualidade do pão. Depois que o pão é produzido, é fácil envelhecer e perder seu sabor característico solto e macio durante o armazenamento e as vendas. Se uma certa quantidade deBebida instantânea de sojaÉ adicionado à farinha com antecedência, devido à sua boa absorção de água e absorção de óleo, o pão produzido não é apenas macio na textura, mas também pode prevenir o envelhecimento do pão e prolongar o período de armazenamento.

Além disso, a qualidade do pão adicionado com quantidade adequada deBebida em pó de sojaTambém pode ser melhorado nos seguintes aspectos:. O volume do pão aumenta; Tresh a cor da pele é boa; fá-la a pele é fina e macia; Lume o sabor se torna melhor. Uma propriedade importante da farinha de trigo é que ela contém proteína de glúten, e a formação de glúten durante o amassamento determina a qualidade da massa e o volume do pão. Feijão de soja em pó comoLeite de soja em pó orgânicoNão contém proteína de glúten, então a adição de grãos de soja em pó à massa afetará frequentemente a formação de glúten, e foi provado que, se o pó de feijão de soja orgânico é adicionado à farinha, muitas vezes afetará a formação de glúten.

2. feijão de soja em pó melhora a qualidade dos alimentos

A prática provou que, se a quantidade de pó de soja adicionada à farinha não exceder 3%, geralmente não há necessidade de adicionar um melhorador adicional. Enquanto um pouco de água for adicionado, o volume do pão não será reduzido. No entanto, se a quantidade de pó de soja adicionada exceder 5% e adicionar uma certa quantidade de melhorador, o pão produzido ficará menor e a estrutura ficará dura. A fim de garantir a qualidade do pão, alguns melhoradores são frequentemente adicionados ao adicionar pó de soja, como adicionar bromato de potássio a 1/100.000 a 3/100,000 em peso de farinha (bromato de potássio foi proibido e pode ser substituído por oxidantes como Vc). O pão adicionado com 5% de soja em pó pode ter um volume normal. Depois de adicionar glicolipídeo ou éster de sacarose à farinha de trigo e, em seguida, adicionar 16% de soja em pó, a qualidade do pão produzido também é satisfatória. No pão básico, a adição de soja em pó pode chegar a 24%. Enquanto 0,5% de estearato de sódio-2-lactato for adicionado ao mesmo tempo, os efeitos adversos do pó de soja no volume do pão e no grau alimentício também podem ser superados. OPó de soja instantâneoUsado no processamento de pão é de preferência inativos grãos de soja em pó, e a quantidade de adição de grãos de soja em pó integral pode ser relativamente maior do que a de grãos de soja desengordurada em pó.